酵母在发酵面团有着什么作用

酵母在发面团有着什么作用：作用1：可以帮助蛋白质的子链形成。

2：面团在搅拌时会包入一些氧分子，由于氧化作用可以让面筋链相互组合，增加面筋强度。

3：酵母代谢过程产生的有机酸，以及面团内的乳酸菌和醋酸菌，经酵母利用后产生的酸度更强，增加面团的胶体膨化及吸水作用。