1.蟹壳黄烧饼制作方法,蟹壳烧饼详细做法
1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3、烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
4、面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
2.怎样做蟹壳黄,上海蟹壳黄的做法窍门
1、主料：面粉285克、猪肉馅半斤。
2、辅料：黄油110克、榨菜（红油）1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量。
3、调料：食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（干）2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量。
4、做法：
（1）水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团。
（2）加入软化的黄油40克继续揉面。
（3）揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时。
（4）油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合。
（5）用手推压搓面团约1—2分钟。
（6）混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。
（7）将油酥分成15g一个。
（8）水油皮面团静置好以后，分成20g一个。
（9）取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧。
（10）包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。
（11）取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。
（12）卷起，呈圆柱体。
（13）将圆柱体竖过来，再擀开。
（14）擀成细长条形，长些会比较好。
（15）卷起，呈小圆柱体。
（16）所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟。
（17）馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中。
（18）然后根据自己的口味一次将调料（葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量）放入拌匀即可。
（19）静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形。
（20）包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层。
（21）撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20—25分钟。
3.蟹壳黄怎么做,苏州蟹壳黄做法
1、材料：20个量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克。
2、油酥：低粉150克、猪油70克。
3、内馅：青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙/黑胡椒碎粒适量。
4、装饰：蛋黄1个、白芝麻适量。
5、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
6、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
7、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
8、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
9、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
10、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
12、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
4.糖桂花蟹壳黄,椒盐蟹壳黄
1、原料：派皮（pie crust）、桂花酱、芝麻各适量，配料：白糖适量。
2、派皮按包装说明解冻至室温，以合适小碗倒扣按压分成若干小圆饼；
3、桂花酱中加入少许白糖拌匀，放在小圆饼中心，用包包子的手法捏圆包拢，褶口朝下压扁；
4、两面沾少许水后放入芝麻中拍匀，让表面沾满芝麻；
5、烤箱预热，烤一分钟至表面金黄即可。
5.蟹壳黄的家常做法,上海蟹壳黄正宗做法和馅料
1、材料：面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许、老面、苏打适量。
2、制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
3、制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
4、成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
5、饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
6、烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
7、派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
