瓜子发苦一定是黄曲霉么

可能是瓜子发霉感染了黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，才会导致发苦，虽然有苦味的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。

由于瓜子中含有百分之四十到百分之五十的脂肪，放久了其中的脂肪会被氧化，从而产生苦味。也有可能是发苦的瓜子可能是被炒糊或者虫蛀，建议如果是发苦的瓜子就不要食用了。