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包菜芹菜大辣椒腌制泡菜的做法

包菜芹菜大辣椒腌制泡菜的做法

更新时间:2023-09-10 15:53:18

包菜芹菜大辣椒腌制泡菜的做法

【腌辣椒菜】

食材:

包菜,辣椒,胡萝卜,芹菜,盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。

制作方法:

1、首先将所有食材清洗干净,需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断,然后去掉连在一起的老茎,吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块,辣椒直接切成环,芹菜切成条,包菜随便改刀切成小块再打散就可以了,一起放入大盆中备用。

2、准备一个腌菜的大罐子,先用开水冲一遍,然后用厨房纸擦干,用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍,就可以将食材放进去了,撒一层食材撒一把盐。

3、再放一层食材,再撒一把盐,每一次最好用手压一下食材,给它压瓷实以后,再加入下一层食材。

4、加到食材基本满了,我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒,表面盖上最后一层食材,用一把盐来封顶即可。

5、然后加入100毫升的白醋,白醋可以帮助食材快速发酵。

6、下面妙招来喽:盖上盖子之前,我们准备5克白酒,如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量,一瓶盖的量即可,给它撒在食材表面,这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。

7、在食材表面盖上消过毒的大石头,然后盖上盖子开始密封发酵。

8、第二天大家可以看一下,经过了一夜以后已经杀出了很多的水分了。

9、这时候再补充一些纯净水,不用太多,淹没食材表面即可,继续盖上盖子,北方有暖气的室温,腌制大概20天就腌好了,天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。

看一下,腌好的辣椒菜颜色就会变成这样比较浅,芹菜也会变成黄绿色,这时候尝一尝,酸辣脆爽,特别好吃!

这个腌菜的方法非常简单,但是却是北方的家常做法,而且中途可以续缸,一冬天有这一罐子就够了

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