鱼香茄子饭做好非常美味，现在我们来看看怎样做，步骤如下：
1、猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用。
2、茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟。
3、腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。 调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用。
4、腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用。
5、热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香。
6、再加2汤匙切碎的泡红椒。
7、泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、加肉末，转中火炒至变色。
9、倒入茄子，翻炒均匀。
10、倒入鱼香汁。
11、翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟。
12、打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁。
13、收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦
