发面怎样有劲道

1、面 中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、让面 变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面 的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面 减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

3、在面 中加盐，也能让面 更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。