为什么和面的时候加盐可以让面更劲

和面时加盐可以改善面筋的物理特性，使面团面筋网络的韧性得以加强，使之易于扩展，也就是我们常说的，面更有“劲儿”。

同时，加盐可以对面团面筋产生互相吸附的作用，增加面筋的弹性，从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂。