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川味扣碗的正宗做法

川味扣碗的正宗做法

更新时间:2023-06-27 06:43:10

川味扣碗的正宗做法

步骤一:处理干净的一条五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒炖煮,煮至筷子一扎就能扎透就可以了,捞出来,在上面用牙签扎几个小孔,涂上老抽。

步骤二:起锅烧油,六成油温把一条五花肉下锅炸,盖上锅盖,防止喷溅,炸出肉里面的水分,直到颜色发红捞出来,凉水浸泡十分钟,切成厚片。

步骤三:肉片盛入碗中,加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角,抓拌均匀,把猪皮朝下摆在碗中。

步骤四:梅干菜要提前进进浸泡二十分钟,再挤出水分。

步骤五:起锅烧油,加入一点蒜末,把梅干菜下锅,炒出水分,加一点白糖,翻炒几下,倒入腌制肉片时剩的汤汁,翻炒均匀,再铺在五花肉片上,上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来,

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