羊油怎么炼的

1、购买新鲜的羊油。

2、清洗干净、晾干切块，下锅炸至油肉分离，用笊篱捞出肉干。

3、碗内放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子浇入辣椒中，全部淹没辣椒。

4、搅拌均匀，冷却后，就和饭店用的一样了，冷藏可保鲜一两个月。

制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。