和的面没劲一抻就断

面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。

因为当面的水分太多时，面条无论擀的时间再久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。