方法如下：首先，将白菜切成适当大小的块状，洗净后在盆中撒上适量的盐，腌制30分钟至出水。然后，将白菜洗净，挤去多余的水分。接着，准备腌制料，包括辣椒粉、葱、蒜、生姜、鱼露等。将调料混合搅拌均匀，然后将白菜块逐个涂抹腌制料。最后，将涂有腌制料的白菜块放入容器中，用保鲜膜封口，并在上方放一重物压住白菜。放置24小时后，泡菜白菜即可食用。
这个腌制方法的原因在于：盐的添加可以帮助白菜出水，去除菜叶中的苦味，提高腌制效果。鱼露等调料提供了丰富的味道，并促进发酵过程中有益菌的生长。涂抹腌制料可以均匀地覆盖在白菜表面，确保味道的均一性。使用保鲜膜封口可以防止空气进入，维持良好的发酵环境。经过24小时的发酵，泡菜白菜的口感和味道都会更好。
除了基本的腌制步骤，泡菜白菜的口味可以根据个人喜好进行延伸。例如，可以添加胡萝卜丝、大蒜瓣、苹果块等其他食材，增添口感和层次感。此外，腌制时间也可以根据个人口味进行调整，较长的时间会使泡菜口感更酸爽，而较短的时间则更为清脆。最重要的是，在腌制过程中保持卫生，使用干净的容器和工具，以确保食品的安全和质量。
