牛肉饺子馅里可以放猪肉，这样可以增加口感和鲜味。下面是具体的制作步骤：
1. 准备好牛肉和猪肉，鲜肉馅可选用牛肉猪肉按1:1的比例搭配。
2. 将牛肉和猪肉都用刀背剁成细碎肉末，放入碗中。
3. 加入适量盐、葱姜水、料酒、酱油、胡椒粉、香油和生抽等调料，搅拌均匀腌制10-15分钟，让肉馅更加鲜美。
4. 接着可以加入炒熟的蔬菜，如白菜、香菇和胡萝卜等，使肉馅更加鲜美和丰富。
5. 最后加入适量的水，一小勺一小勺地加入，不断搅拌肉馅，使其变得富有弹性。
6. 处理好饺子皮后，将馅料包入饺子皮，制成饺子即可。
总之，加入适量的猪肉可以增加饺子馅的口感和鲜味，但需要注意香料的数量，以及腌制时间要适当。最好在蒸、煮、炸之前先试吃一下饺子馅的口味，以便调整味道。
