红烧冬笋的做法：
1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松
2. 再用手撕成劈柴条块待用
3. 锅内放油，待油温达七成热
4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油
5. 另用锅加热，放油25克，待油热
6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味
7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘
红烧冬笋的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
