视频中的抠图和去掉不想要的文字可以通过以下步骤实现：
1. 选择一款专业的视频编辑软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等。
2. 将需要去除文字的视频导入到软件中，并将其拖放到时间轴上。
3. 在软件中找到“字幕”或“文本”效果，并将其拖放到视频上。
4. 选中视频上的字幕或文本效果，在“效果控制”面板中调整其位置、大小、颜色等参数，以使其与视频背景融合。
5. 使用“遮罩”或“蒙版”工具，将视频中的不需要的部分遮盖起来。这可以通过手动绘制遮罩或使用软件自带的自动遮罩功能来完成。
6. 对于复杂的遮罩操作，可以使用“磨皮”或“柔化”效果，以使遮罩更加自然。
7. 最后，导出处理后的视频文件即可。
需要注意的是，视频抠图需要一定的技术和经验，特别是对于复杂的场景和文字。如果您是初学者，建议先从简单的视频编辑开始学习，并逐步提高自己的技能水平。
