线面制作过程和配方

原料：

　　精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。福州炒线面、干香菇、鲜虾、胡萝卜、圆白菜。

　　做法：

　　1、做一锅水，水烧开后放入炒线面煮2分钟捞出，用清水过凉后沥干备用；

　　2、大虾洗净去头去壳剃去沙线，用少许料酒和盐腌制；

　　3、干香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，圆白菜切丝；

　　4、起锅热油，爆香葱姜后放入大虾炒几下，放入香菇、胡萝卜和圆白菜翻炒，加入适量鸡粉、酱油和高汤（没有用清水代替），待配料炒熟后放入线面翻拌均匀即可出锅。