蒸鱼的几种花刀

     可以用刀在鱼身两侧并排斜划数刀，也可以在鱼身两侧划菱形肉块状。以蒸鲈鱼为例，把鱼去鳞、刨腹洗净，斜划数刀，装入盘中在锅里蒸15～17分钟待用；另外用锅将作料盐、料酒、生抽、花椒、葱、葁、蒜沫等熬出来的汁趁热倒入蒸好的鲈鱼身上即可食用。