鸭蛋13个 1950克玫瑰盐 300克自来水 1200克58°白酒 22克
泡咸鸭蛋的做法步骤
步骤 1
买了十三个鸭蛋回来，1.9斤，把鸭蛋洗干净，吹干水分。 要想蛋黄大，鸭蛋要选圆圆胖胖的，大的鸭蛋，尽量不要选长的鸭蛋。
步骤 2
盐巴没有讲究啦，正好家里有玫瑰盐，就拿来泡。 盐巴和水的比例1：3或1：4，即300克盐巴，1200克水。这个量，可以泡12个左右的鸭蛋。 58°高度白酒22克。 白酒最好选高度白酒，45°以上的。
步骤 3
把锅洗干净，倒入1200克水，水烧开之后，倒入盐巴300克，熬成饱和溶液。
步骤 4
玫瑰盐其实就是里面有很多矿物质，还有泥巴，所以熬出来的水是红色的。 用一般的盐巴，或海盐都可以。 把盐水晾凉。
步骤 5
提前准备一个坛子，洗干净，控干水分。 坛子要选大口的，便于手能伸进去捞鸭蛋。
步骤 6
把鸭蛋挨个在白酒里面裹转。
步骤 7
放进坛子中。
步骤 8
把剩下的白酒倒进去了。
步骤 9
把冷却的饱和盐水倒进坛子里。
步骤 10
有的鸭蛋浮起来了，于是把一袋麦饭石装在袋子里，把鸭蛋压住。
步骤 11
压的紧紧的，不晓得这样咋样？ 试一下吧！
步骤 12
盖上盖子，贴上标签，写上日期，25-30天就可以啦！
步骤 13
坛沿掺水密封，预防杂菌进去。 28天开坛，蛋黄有点出油，煮好吃着蛋黄有点噎人，蛋白咸淡正好，再泡一段时间，出油会更多，蛋白就会很咸了。 没有放香料的咸鸭蛋味道很纯正，这种做法，比裹盐巴包保鲜膜用太阳晒的口感好。
步骤 14
11月5号，39天的咸鸭蛋。 有一点出油，蛋白已经很咸了。
步骤 15
味道很正，下粥不错。
