猪肉冷水焯水还是热水焯水

冷水

肉焯水用冷水。冷水焯水可以使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，同时也能去除肉里面的脏东西和血水，去腥的效果更好，而且焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感。相比之下，用热水焯水会使肉类中的蛋白质凝固，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴，影响口感。