鲩鱼肉洗净,与葱2条和姜蒸熟后,折肉去骨制为鱼茸;红萝卜丝鲜笋丝分别置沸水中稍滚取起;另一根葱切葱花。
起油镬,溅入绍酒,加入清水1000毫升(约4碗水量),武火煲沸后,加入鱼、红萝卜、笋丝至将熟,推入马蹄粉芡,并加入牛奶稍滚即撒入葱花便可。