炊鹅是广东台山的传统菜式，乡下农家一般用新鲜现杀的本地大鹅，整只蒸熟再斩件，一个大盆装着上桌，是逢年过节、重大宴席的一道头盘。
先经过腌制的鹅肉，在蒸制过程中释放出肉汁、鹅油，下层的芋头、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。
各种辅料中，我最喜欢芋头，蒸到无比粉糯、筷子轻轻一碰就断开的状态，入口马上化开，肉香、咸香、芋香融在嘴里，好吃到泪流满面。
贴士：
1）根茎淀粉类食材可以用芋头、土豆、茨菇自由替换，为防止蒸散，一定要过油。
2）没有柱侯酱可用黄豆酱代替。
3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮，普通超市即可买到。
4）蒜苗也叫青蒜，不是大葱（虽然长得像）。
5）本菜谱的份量是精简版，适合家庭制作
