食材准备：鱼头1个 ， 鸡心黄皮1把 ， 料酒 ， 盐 ， 花生油 ， 姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 酱油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：鱼头最好准备一个大一点的 ， 越大越好吃 ， 鱼头剖开两半 ， 把里面的鱼腮一定要挖干净 ， 清洗干净后先放一边沥干水分 。
第二步：沥干水分的鱼头 ， 先洒上些料酒涂抹一下去腥 ， 然后再撒入少许的盐 ， 把它涂抹均匀 ， 放一边腌制20分钟 。
第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果 ， 酸酸甜甜的那种最佳 ， 留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 把它们清洗干净后都切成粒备用 。
第四步：待鱼头腌制得差不多时 ， 准备一个砂锅 ， 能摆下一整个鱼头的最好 ， 砂锅中加适量花生油 ， 调中火 ， 倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味 ， 大概半分钟左右 。
第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后 ， 倒入黄皮 ， 把它稍微翻炒一下 ， 然后铺平 ， 再摆入我们腌制好的鱼头 ， 如果砂锅不够大 ， 可以把鱼头砍成块铺进去 ， 最好不要层叠一起 ， 鱼头摆好后 ， 上面浇上一点酱油 ， 盖上锅盖 ， 调中小火焗7分钟 。
第六步：因为黄皮果加热会出汁 ， 所以不需要另外加水了 ， 焗够7分钟后 ， 关火但不要开锅盖 ， 再焖它两分钟左右 ， 砂锅保温性很好 ， 鱼头这样焗着吃非常香 。
第七步：时间到 ， 出锅装盘 ， 把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中 ， 味道非常棒 ， 闻着都好开胃 ， 有点微辣又带点酸甜味 ， 真的好吃又下饭 ， 个人觉得比剁椒鱼头还好吃！
