主辅调料 猪前夹肉 150 克，猪五花肉 150 克，净鱼肉 200 克，菜心 8 棵，马蹄 75 克，水发黑木耳 10 克， 水发黄花菜 10 克，食盐 5 克，味精 5 克，姜末 5 克，葱花 5 克，水淀粉 20 克，生抽 5 克，老抽 3 克，胡椒粉 5 克， 熟猪油 20 克，色拉油、清水各适量。
制作方法
1. 将猪前夹肉冰冻排酸剁末，猪五花肉冰冻排酸切成 3 毫米方丁，马蹄切丁加生抽、食盐、胡椒粉搅拌上劲。净鱼肉制成蓉，加入食盐、姜末、加倍量清水，顺着一个方向搅拌上劲兑入肉蓉中，和匀。
2. 将上劲的肉蓉挤成直径 3 厘米圆子，六成油温炸至色泽金黄时捞出。
3. 锅置火上，放入熟猪油，姜末炒香，加入清水，再加入老抽调色，放入水发黑木耳、水发黄花菜、肉圆， 盖上锅盖，小火焖至肉圆柔软泡松，加菜心，味精、胡椒粉，旺火收汁，水淀粉勾芡，最后撒上葱花即成。
