红烧肉炒糖色口诀

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。