准备大米。
寿司饭的大米用东北的短米最好。
洗米450克直到水清为止。
煮饭时，放水400cc比一般少一点。
然后浸泡30分钟以上。
米饭煮熟后，倒放大盆里。
趁热拌倒入寿司醋、一边迅速切拌
一边用扇子冷却。
这个过程 需要 大概 3分钟。
没有寿司专用的木盆没关系，准备 大盆 或者 大锅 可以了！
拌入寿司醋 首先 转倒入110cc， 然后 慢慢调整 自己喜欢的味道 40cc左右。
米饭刚刚拌好的时候，尝尝一口有点酸了最好。 凉了以后能到真好的味道。迅速 轻松得切拌、翻拌。不可以用力搅拌。 因 为 米粒会变扁粘， 不是日本寿司饭了。均匀切拌完了过10分钟再翻拌5次后，为避免米饭干燥盖保鲜膜。继续放凉。
米饭一点没有热了，才可以开始做各种寿司。
