在复合膨松剂 如发酵粉 中为什么要加入明矾

明矾与小苏打反应生成了二氧化碳气体和氢氧化铝胶体，二氧化碳气体受热时（煎、炸、蒸、烤）在食物内部膨胀形成较大的孔隙，氢氧化铝胶体对此孔隙具有一定的支撑作用。故而明矾可与小苏打联用，作为膨松剂。