1.制作软面，更方便发酵
提前一天，我们来制作这个软面，然后好第二天用这个软面来引发面团哦。制作这个软面也比较简单，我们用同等比例的面粉和水，然后100：1的比例酵母粉，比如：200克面粉、200克清水、2克酵母粉!
制作方法：把2克酵母粉放入200克清水中，轻轻搅拌至酵母粉融化于水中，然后将水分次倒入200克面粉中，搅拌成面顺滑没有粉疙瘩的面糊团即可，搅拌好后呢封上保鲜膜，然后静放冰箱冷藏里面一晚上就可以，如果气温不高可以直接放置自然空气里(气温高主要是怕面糊团坏掉，所以要放进冰箱冷藏让其慢慢发酵)
2.制作馅料
在家里制作小笼包的话，馅料可以先做，先做好馅料然后再去擀皮，这样面皮不会因为放置变干，馅料的话也会因为时间足够更加的入味哦。今天我们做一个马蹄鲜肉馅儿，具体配方和做法如下：
准备：五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克
制作：
①买回来的五花肉我们冲洗干净，然后去掉皮，切成小块状，最后用刀剁成肉末(剁肉馅儿是一个很欢乐的过程哦，不知道为什么剁肉馅儿的时候总是容易联想到自己那些已经渡过的青春和生活)，肉末呢越细越好，剁好后可以用肉试一下，用食指和大拇指取一点揉搓一下，肉末细不细就一目了然了。
②肉馅剁好后，我们用碗装起来，然后把葱姜清洗干净切成细末状，然后马蹄清洗去皮后，剁成小颗粒状后，都一起下入剁好的肉馅里，并加入香油、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡精、料酒等调味料，然后用筷子搅拌均匀然后静放30分钟，让其腌一下更入味(如果想要肉馅儿更加的脆爽，我们可以晚点放马蹄，把葱姜和调料都放下后，然后用手来回快速搅拌，这样做出来的肉馅脆爽鲜嫩，非常好吃)
3.制作小笼包面皮
①做好的发酵面糊团，我们第二天拿出来，基本上这个时候已经发好了，然后就开始正式来做包小笼包要用的皮了。准备200克面粉，1.5克食用碱，一起放入发酵好的面糊团里面，然后用筷子搅拌成可以用手揉的面团装即可。
②可以用手揉后，我们就开始上手，首先在砧板上撒上一些干面粉，然后把面团放在砧板上开始用手揉面，把面揉至表面光滑然后中间没有气孔状就可以了。
③揉好的面我们搓成长条状，然后开始揪成一个一个大小相同的面剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面皮就可以了。
4.制作成品
①面皮和馅料都制作好后，我们开始来包制了，包小笼包的话和包包子一样，馅料放入面皮中间，然后一只手握住，另外一只手沿着面皮边缘，一褶接着一褶的捏起包制。
②所有包子包好后，我们放入蒸笼里面，包好后不要着急蒸，我们先放置20分钟，做一个二次发酵，这样可以让做出来的面皮更加的松软哦。
③快发好后，我们起锅烧水，水烧开后我们把蒸笼放上去，大火蒸15分钟左右，然后关火，关火后小笼包就差不多蒸好啦。
