羊皮炒大蒜。
做法：
先将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右；等待水烧后，再煮两三分钟，炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;红辣椒去蒂洗净，切斜条;大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段，蒜瓣、生姜分别切碎末;坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
