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鲅鱼丸怎么做好吃又嫩

鲅鱼丸怎么做好吃又嫩

更新时间:2023-06-28 10:18:31

鲅鱼丸怎么做好吃又嫩

用料

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤

1、先制作葱姜水,小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏,鱼头切掉,鱼头可以用来煮汤,不要浪费哦!清洗干净,对半切开,翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下,敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面,敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来,旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作,不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水,每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉,胡椒粉用现磨的香味更加浓郁,去腥效果更好,没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉,往一个方向搅打上劲,搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦,搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦!

10、带上一次性手套,取适量鱼茸,用虎口挤出鱼肉,用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油,摆在蒸盘上,中间留点距离,蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤,可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开,用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟,这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。

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