肉丸子不劲道可能有多种原因，以下是一些可能的原因及对应的解决方法：
1. 肉馅不够粘稠：如果肉馅不够粘稠，肉丸子就不容易形成紧密的结构，容易松散。解决方法是在肉馅中加入适量淀粉或面粉，这样可以增加肉馅的粘性。
2. 肉馅放置时间过长：如果将肉馅放置时间过长，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是在肉馅中加入适量的盐，盐可以促进肉质紧实，同时加快肉馅的腌制速度。
3. 搅拌时间过长：如果搅拌时间过长，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是将肉馅搅拌均匀后立即制作肉丸子，避免搅拌时间过长。
4. 煮的时间不够或者过久：如果煮的时间不够或者过久，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是将肉丸子放入沸水中煮熟，通常需要煮10-15分钟，具体时间可以根据肉丸子的大小和数量来调整。
5. 煮的水温不稳定：如果煮的水温不稳定，肉丸子也容易变得不劲道。解决方法是在煮肉丸子时，保持水温稳定，不要使水温过高或过低。如果水温过高，肉丸子容易煮破；如果水温过低，肉丸子就容易变得不劲道。
综上所述，为了制作劲道的肉丸子，需要注意肉馅的质地、搅拌时间、水温稳定等因素。
