牛耳饼具体做法：主料：面粉（皮） (200克) 、面粉（馅） (350克) 、盐（馅） (少许) 、南乳(馅） (两块) 、酱油 (少许) 调料：糖（皮） (1汤匙) 、糖（馅） (1汤匙) 、小苏打(馅) (少许) 、水 (适量)、蒜蓉 (少许) 厨具：炒锅操作：1、 把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟2、擀平成两薄片(皮料尽量薄点）3、皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起）4、馅料同样刷上老酱油，卷起来5、切成薄片 6、低温油慢炸 制作小窍门： 面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味，馅料的盐要适量，喜欢蒜味的可以多加，也可以做成五香味。油温不要过热，面团有酱料和糖，高温油炸容易黑，第一遍炸时间可以短些。复炸要速度，夹下稍硬就可以上锅 。
