食材清单
低筋面粉 50g 、 鸡蛋 4个 、 牛奶 60g 、 植物油 35g 、 砂糖(蛋清,蛋黄) 20g+20g 、 醋或柠檬汁 几滴
做法:
1:当然是准备材料
2:将35g玉米油倒入奶锅,中小火加热大概六七十度(我没有温度计所以加热了两分钟,温度有点过高了所以后来组织不太好,自行斟酌)趁热倒入过筛的50g低筋面粉中用蛋抽分离四个蛋清蛋黄,蛋清撞到无水无油的盆中(可以先放冷藏)接着弄蛋黄部分搅拌混合到没有干粉
3:分离四个蛋清蛋黄,蛋清撞到无水无油的盆中(可以先放冷藏)接着弄蛋黄部分
4:将蛋黄放入刚刚的面糊中,搅拌均匀,再加入60g牛奶20g糖1g盐搅拌均匀到面糊没有颗粒顺滑
5:打发蛋清,加入三四滴白醋或者柠檬汁,分三次加入20g糖,打发到湿性发泡,就是蛋清不流动,提起打蛋器有个大弯钩晃一晃会动的那种
6:六寸模具西面围油纸,倒入面糊轻震几下,烤箱预热190度
7:烤箱放一个烤盆装水(水要够),模具底部包锡纸防止进水,也可以跟放一个蒸架
8:先190度烤10-15分钟(为了后面上色),然后140烤40-45分钟左右