加热过的花生油耐储藏吗

加热过的花生油是不耐储藏的。

其实高温加热后，氧化作用会加快，不仅使油脂中的脂肪酸、维生素等受到损失，而且不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，形成大分子化合物，且有一定毒性，可使食用者肝脏肿大，生长停滞，生育功能发生障碍，甚至有一定的致癌作用。