卤制酱牛肉时是不需要放盐的，因为在卤制中会浸入足够的盐味，建议使用牛腱子肉。
卤制酱牛肉时使用牛腱子肉是最常见的，因为牛腱子肉质筋道，食用口感更好。
酱牛肉的制做也是较为简单的，卤制酱牛肉之前一定要先处理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我们先把牛肉洗干净，然后放在冷水中烧开，等到水沸腾5分钟左右时捞出牛肉。
之后另起锅，把八角、香叶、桂皮、生姜、葱段等放入锅中不断翻炒，直到出现香味，然后加入适量的开水，把处理好的牛肉放进去。
然后等到锅内的水分将近没有时再次倒入适量开水，以没过牛肉为准，然后加入料酒、生抽、老抽等佐料煮开。
煮开之后最好是转为小火，之后再慢炖2个小时左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡，直到彻底凉透后再拿出来食用。
而老汤我们不要扔掉，可以放进冰箱，下次还能继续使用。
