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炖大白菜为什么要焯水

炖大白菜为什么要焯水

更新时间:2023-09-17 18:51:55

炖大白菜为什么要焯水

烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。

如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

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