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标准的盆菜该怎样制作

标准的盆菜该怎样制作

更新时间:2023-06-29 01:52:39

标准的盆菜该怎样制作

食材

龙骨

400g

鸡骨

300g

花菇

10朵

山药

250g

莲藕

2节

玉米

1只

烧肉

150g

鲍鱼

6头

百叶

2块

鸡蛋

2只

内馅

100g

姜片

2片

3g

800g

制作时间:1-2小时

用餐人数:

步骤

1

我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。

2

龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,

3

龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。

4

做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。

5

稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅,

6

稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次翻面煎至鸡蛋金黄。

7

蛋饺做好了

8

4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部

9

6.莲藕横切,围绕铺在玉米上

10

7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,

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8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底

12

9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列

13

百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑

14

烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,

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烧肉排?一列,百叶扎成束状也排一列,

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最后在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

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一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。

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