红烧新鲜鱼的做法

1、材料：鱼（1000g）、生姜两片， 大蒜适量、朝天椒适量、芹菜两颗。

2、将鱼沥干水剁成块，放入生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋腌制30分钟左右。

3、热锅下油，转动一下锅子，把油散开在锅内，把鱼块放入锅中，中火煎，转动锅子，让油分布均匀，不要铲动鱼块。鱼煎至微黄后翻过来煎另一面。

4、两面煎好，倒入刚腌鱼用的佐料，稍微煎一下。

5、倒入半碗水，盖锅焖3分钟左右。加入芹菜梗子，轻轻翻匀。

6、加入芹菜叶子，少量盐，酱油，味精，收汁入味。装盘出锅，把汤汁浇在鱼上面。