1.首先我们需要武昌鱼把内脏不要的东西去除并冲洗干净。在清洗干净之后来进行处理：先把鱼片开，然后切段，最后再把处理好后的武昌鱼肉放好备用。切好的葱，姜备用。把葱、姜、糖、盐、料酒、生抽、醋拌匀然后腌制一小时。
2.把腌制入味去腥的武昌鱼肉下锅炸，这个时候需要注意火候鱼肉的要求是需要炸硬一些，防止后面做鱼的过程中鱼不至于太碎。
3.把油倒入锅中在油热了百分之八九十的时候把鱼下锅炸，把炸至金黄的武昌鱼肉捞出备用。
4.调制五香汁，生抽，料酒，盐，糖，醋备用，用锅里残留的油去爆香花椒，大料，桂皮，下葱姜，之后倒入调好的五香汁，下鱼，添水，水多些，先用大火烧开，烧开之后在用小火慢慢煨，至汤差不多快没时大火一收即可出锅。
