烤鹅酱：白糖4斤，盐2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉宝王，麦芽醇粉，山珍精，芝嘛酱，海鲜酱，柱侯酱，烧鹅香膏，南乳，花生酱，黑胡椒碎，八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁，姜汁酒，酸梅酱（烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里），
脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麦牙糖一瓶，大红泽醋1瓶，酒3两，柠檬一个，特丽素适量，搞均匀
做法：
1：把清远黑鬃鹅的下水掏干净，砍掉它的翅膀弯关节那一段跟鹅掌，挤出鹅鼻子那的污血放入清水中泡尽血水
2：把鹅肚子里放些姜汁酒，鸡汁，黑胡椒碎后，再抓一把烤鹅酱大约2两这样均匀的涂抹在鹅的内腔里，然后用铁针把肚子缝好反转背朝上，给它腌半个小时
3：用打气筒从脖子刀口那里插进去给鹅打气，打鼓来。
4：烧锅开水，注意不要有油，用手勺从鹅上面淋开水，淋好以后用冷水冲洗一下
5：用勾子从鹅的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。
6：用手勺均匀的淋脆皮水在鹅身上。
7：挂到架子上，用电扇吹到皮干为好
8：烤制了，掌握好火侯，大约烤40分钟。颜色金黄就可以了，把铁针取出接好肚子里面的汁水过滤就好了，没烧缸的话也可以用局炉烤，但效果没那么好。管不了那么多了，熟了，能吃就可以了
酸甜沾酱：番茄酱，冰花酸梅酱，米醋，蒜蓉，少许糖。
