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烤鹅蘸料汁怎么调

烤鹅蘸料汁怎么调

更新时间:2023-09-16 02:20:31

烤鹅蘸料汁怎么调

烤鹅酱:白糖4斤,盐2包,味精1斤,十三香,蒜粉,五香粉,肉宝王,麦芽醇粉,山珍精,芝嘛酱,海鲜酱,柱侯酱,烧鹅香膏,南乳,花生酱,黑胡椒碎,八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁,姜汁酒,酸梅酱(烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里),

脆皮水:醋精4瓶,水3斤,麦牙糖一瓶,大红泽醋1瓶,酒3两,柠檬一个,特丽素适量,搞均匀

做法:

1:把清远黑鬃鹅的下水掏干净,砍掉它的翅膀弯关节那一段跟鹅掌,挤出鹅鼻子那的污血放入清水中泡尽血水

2:把鹅肚子里放些姜汁酒,鸡汁,黑胡椒碎后,再抓一把烤鹅酱大约2两这样均匀的涂抹在鹅的内腔里,然后用铁针把肚子缝好反转背朝上,给它腌半个小时

3:用打气筒从脖子刀口那里插进去给鹅打气,打鼓来。

4:烧锅开水,注意不要有油,用手勺从鹅上面淋开水,淋好以后用冷水冲洗一下

5:用勾子从鹅的翅膀下面勾好,把脖子穿好,固定好。

6:用手勺均匀的淋脆皮水在鹅身上。

7:挂到架子上,用电扇吹到皮干为好

8:烤制了,掌握好火侯,大约烤40分钟。颜色金黄就可以了,把铁针取出接好肚子里面的汁水过滤就好了,没烧缸的话也可以用局炉烤,但效果没那么好。管不了那么多了,熟了,能吃就可以了

酸甜沾酱:番茄酱,冰花酸梅酱,米醋,蒜蓉,少许糖。

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