湖北恩施豆豉的制作方法如下
小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片
1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。
2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起
3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。
熬制辣椒酱
大蒜200克，小米辣200克，姜1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：
1把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2·锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒两分钟，倒入辣椒翻炒均匀，小火炒至油的颜色变红3加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3～5分钟即可，煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
