1. 莜面卷的搓法需要根据不同的地区和口味进行适当的调整。
一般来说，需要将面粉和适量的水和成面团，然后将面团揪成橄榄状，将其搓成大概手指粗细的条形，并分成小段备用。
2. 接着，将小段面团分别揪成两头细、中间粗的梭形，将其放在手心或案板上，先搓成两边粗中间细的细条，再用双手反复搓揉，逐渐加大力度，直到将面条搓细成所需粗细，长约20厘米左右即可，最后用刀片切成较短的莜面卷即可。
3. 值得注意的是，在搓面的过程中要保持手法一致，力度适中，否则容易造成面条不均匀或断裂等问题。
同时，为了增加口感和香味，可以在揉面时加入调料或磨碎的芝麻、大蒜等配料。
