1、滚刀块必须是直刀切块。
2、青笋与刀的角度要控制在45度到60度之间,角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下,滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小,一般情况下是把食材滚动大约1/3周。