南京人切姜削皮吗

切姜要削皮，必竟是长在土壤中，皮直接与土壤接触，如果土壤有有害物质首先接触的是表皮。其次，有表皮存在在作为调味料时很难使生姜内的气味物质充分的施放出来，达到最佳的效果。所以南京人在切生姜前会把皮先削去清洗过后才会使用。