1.
一：发面时加少许白糖、小苏打为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。
2.
二：发酵至2倍大我们发面时，除了需要加少许的白糖、小苏打，还需要使面团充分的发酵好，如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。
