荞麦种下去，几天就发芽，很快就开花，且花期比较长。荞麦开花都是在凉爽的季节，这时其它植物的花不仅凋谢，而且叶子也慢慢地落下。唯独荞麦花在盛开。在我所看到的荞麦花，全都是白色的。在荞麦的盛花期，一片几十亩地的荞麦，远远看去，白茫茫的一片，是花海，更像雪海。在灾荒之年，大家看到盛开的荞麦花，心情少了一些沉重，多了一些喜悦和希望。
荞麦生长期比较短，一般情况下，70多天就能成熟，一些早熟品种，50多天即可收获。荞麦适应性广，抗逆性强，生长发育快。即使是立秋以后种的荞麦，依然能有收获。为此，不少人把荞麦当作重要的备荒救灾作物。
荞麦是短日性作物，当日照长度由15~16小时减少到12~14小时，生育期就缩短，晚熟品种比中、早熟品种敏感。每株可开花2000多朵，但结实率很低。仅10%左右，加之叶片同化能力弱，花果脱落严重。
花序总状或伞房状，顶生或腋生，花序梗一侧具小突起；苞片卵形，绿色，边缘膜质，每苞内具3-5花；花梗比苞片长，无关节，花被5深裂，白色或淡红色
