秘诀是火候适中因为如果火太大，容易将米饭和配料炒糊或炒烂，火太小则容易炒出一锅稀粥。
适当的火候可以让米饭和配料充分混合，保持独立性，味道鲜美，颗粒分明。
同时还要注意在炒饭前将米饭稍微晾一会儿，让米饭的水分蒸发一些，不会太粘，这样更容易炒出口感好的炒饭。
除了火候适中外，秘诀还包括选料讲究、分步进行和用心炒制等方面。
选料要精细，尽量选用口感好的稻米，同时要选用配菜色彩鲜艳、口感独特的食材；分步进行则要求先将米饭炒散、再加入配料，最后将调料均匀加入；细心炒制则需要时刻观察火候，仔细把握炒饭的状态，不放过任何一个细节。
