主料:鲫鱼约1000克。
配料:五花肉条50克。
香料:花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。
蔬菜料:胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。
料汁:纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。
制作方法:
1、将鲫鱼开膛破肚处理干净,特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净,鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水,捞出后在表层打一字刀,放入盆中,备用。
2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克,将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味,腌制15-20分钟,备用。
3、锅中放入植物油,油温升至180°时,将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出,备用。
4、锅中加入植物油50克,放入五花肉条50克,煸炒出油脂后,放入入葱段30克,姜片20克,煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克,翻炒出香味后,兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁,烧开备用。
4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅,然后铺上蔬菜料:胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上,然后将料汁倒入砂锅中,烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。