答：1、猪排的部位是里脊肉，因为这部分的肉没有肥肉,而且是非常多汁的,煎出来之后食用口感非常细嫩，猪排并不是我们说的猪排骨，猪排指的是的平整的一块肉,这是完全不同的两种东西,不要弄混了，一般来说，猪里脊肉在煎炸之前最好时候先腌制一下，我们可以这样做。
2、制作方法：先把肉中的筋膜去掉,然后用刀拍松拍薄,在碗中放入盐、味精和胡椒粉、生姜，把拍松的猪肉放在碗中腌制半个小时左右，之后在腌制好的猪排表层裹上面粉，蘸上鸡蛋液，后面就是煎炸了。煎炸时需要注意,不要使用大火,油温烧至六成熟时猪排下锅，煎至猪排两面呈现出金黄色就可以了。
