1、主料：棍子鱼400克。
2、辅料：葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。
3、做法：
（1）首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。
（2）腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
（3）碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。
（4）依次将所有的鱼裹好面粉备用。
（5）煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。
（6）煎好所有的鱼备用。
（7）另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。
（8）添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。
（9）到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。
（10）提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。
