煎饼里加玉米淀粉有什么用

降低粘度

煎饼里加玉米淀粉的作用是降低粘度,做煎饼还要加点面欣酥或泡多源等才能蓬松、折叠不碎裂。淀粉是淀粉,玉米面是玉米面,淀粉是漂白色的,玉米面大多是金黄色的,也有一种是白色微黄的,市场上极少见到，玉米面是玉米粒去杂质后磨碎的，淀粉属于再经工业加工的产品。