不煎不炸红烧鱼,我认为正确的方法这样比较好。不管是鲫鱼还是青鱼,事先把鱼用葱姜水,黄酒,一点盐(底味)抹好备用。灶台置不粘锅,热锅凉油,放事先备好的姜片,葱花,蒜瓣,郫县豆瓣酱炒一炒,再加生抽酱油(氨基酸态氮大于等于1.2克),蒸鱼豉油,老抽,白糖,黄豆酱,蚝油,加热开水烧开,味道调好了,将放在一旁备用的鱼倒入沸腾的红燒鱼鱼汁中,汤面浸过鱼面,大火开了小火焖,千滚豆腐万滚鱼,8分钟左右,锅内加香菜(或彩色辣椒絲,喜欢吃辣放一点)。出锅装盘。不煎不炸的红烧鱼做好了。
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